I piaceri della carne

Carne alla griglia e bourguignonne: lasciati tentare dalle nostre specialità

Al ristorante Carne & Spirito di Brescia, la carne è sinonimo di amore passionale, ma anche del cibo gustoso e “lussurioso” per eccellenza. Purché sia di animali alimentati e trattati con cura e secondo un vero e proprio codice etico. La carne alla griglia si cuoce per irradiazione diretta: il forte calore forma uno strato superficiale che impedisce la fuoriuscita dei succhi, preservandone gusto e tenerezza.

I fiori all’occhiello della nostra cucina sono:

• La selezionata Fiorentina di Black Angus, carne cucinata alla griglia dopo un mese di frollatura. Il termine sublime ben si addice all’irraggiungibile bontà del manzo americano allevato allo stato brado, il Premium Black Angus della Creekstone Farms USA, varietà Prime (il top di gamma). L’allevamento naturale al pascolo libero, con alimentazione da filiera certificata e i controlli che attestano il benessere dell’animale sono sinonimo di sicurezza e di prelibatezza delle carni, che hanno un sapore deciso e persistente. La Fiorentina è la celeberrima bistecca costutita da filetto, controfiletto ed osso a T nel mezzo. Da abbinare con i grandi vini toscani scegliendoli tra le 700 etichette della nostra fornitissima cantina.
• Il Filetto di Fassona Piemontese: la prelibatezza della carne italiana per eccellenza. Il Filetto è il taglio di carne più pregiato per la sua tenerezza, La Piemontese, che fa parte dei presidi Slow Food, è una delle razze più pregiate al mondo, la sua carne è unica, magra, ma allo stesso tempo particolarmente gustosa. Filiera certificata, controlli severi, marchio di tutela e i tagli migliori esaltano le proprietà nutrizionali e gustative di questa grande razza bovina.
• Il Cube Roll di Scottona Bavarese: taglio di manzo succulento, gradevolmente grassoccio e tenero. Nata da incroci delle migliori razze e cresciuta all'aperto sotto un attento controllo alimentare, senza mai utilizzare antibiotici, ormoni o anabolizzanti, la mucca Scottona Bavarese è disponibile solo nelle macellerie più selezionate, e offre una carne di alta qualità, tenera e saporita.
• La Bourguignonne, disponibile solo in autunno e inverno,  da preparare e assaporare con lentezza e allegria. La Fondue Bourguignonne è una tipica preparazione svizzera, che consiste nel rosolare dei cubetti di carne scelti nell’olio bollente e poi intingerli in varie salse. A contenere l’olio è un particolare servizio formato da un recipiente di ghisa avente forma conica, che si restringe all’imboccatura per evitare agli schizzi di olio di fuoriuscire. Questo recipiente è poggiato su di un treppiede, e viene riscaldato da un fornelletto a spirito. A completare il servizio ci sono dei piatti con scomparti per contenere varie salse deliziose e delle lunghe forchettine di metallo che servono a infilzare la carne e friggerla nell’olio bollente. Le forchettine sono contrassegnate da colori diversi per poter riconoscere la propria durante la rosolatura della carne.  

Per gli amanti di questo originale e gustosissimo piatto, Carne & Spirito ha studiato un menù conviviale al prezzo speciale di  € 25 a persona.

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