Antipasti

• 40,00 € À Partager

  Una selezione di sapori da condividere, per aprire il pasto con gusto e convivialità. 

  consigliato per 2 persone

  (Allergeni 1-3-7-8-10)

• 17,00 € Tartare di manzo della nostra selezione: Tradizionale

  (acciuga, senape, scalogno e prezzemolo)

  (Allergeni 1-3-4-10)

• 20,00 € Trilogia di Tartare

  pesto di olive e frutto del cappero, peperoni allo josper,  funghi e tartufo

• 17,00 € San Marzano Dry

   crumble alle olive nere, feta, olio all' aglio nero, erbe provenzali

  (Allergeni: 1 - 7 - 8)

• 19,00 € Tataki di filetto manzo

  filetto di manzo scottato, tagliato al coltello servito con salsa a base di soia, sesamo.e erba cipollina

  (allergeni 1-7-11)

I salumi

• 17,00 € Tagliere di salumi IGP e formaggi del territorio selezionati

  (allergeni 1-7)

• 17,00 € Culatta della bassa parmense IGP

  con la nostra giardinera

• 24,00 € Jamon di Bellota 100% Ibérico

  Juan Pedro Domecq stagionato 36 mesi

• 19,00 € Cecina de Leon di Buey

  prosciutto di manzo leggermente affumicato

• 19,00 € Speck di cavallo

  con insalata di funghi e salsa bernese

Primi Piatti di Pasta Fresca

• 16,00 € Casoncelli alla Carne&Spirito di Black Angus americano

  (allergeni 1-3-7-9)

• 16,00 € Scrigni di spinaci e ricotta al burro nocciola e salvia

  (allergeni 1-3-7)

• 18,00 € Spaghetti del Pastificio Tirrena serviti in tegamino, con ragù di Rubia Gallega e finitura al Josper.

  (allergeni 1-9 )

Il piacere della carne senz'osso. Cotta alla brace nel forno Josper

• 26,50 € Tagliata di controfiletto di Black Angus Americano 300gg Grain Fed

• 28,50 € Teres major

• 35,00 € Specialissima tagliata di Iron Steak Australiano Jacks Creek

• 29,00 € Pluma di maialino Pata Negra de Bellota con chutney di pomodoro

• 65,00 € Striploin di Black Angus prime Creekstone farm 500gr

  Taglio consigliato per 2 persone

• 45,00 € Zabuton di Wagyu U.S.A grain fed Snake River Farm Sel. Gold

• 41,00 € Filetto di Wagyu A5 Giapponese

  (prezzo all'etto)

   

Il piacere della carne con l'osso. Cotta alla brace nel forno Josper Taglio MInimo 1KG (prezzo all'etto)

• 6,80 € Fiorentina della nostra selezione

  Marezzata, minimo 40gg di frollatura, tenera e gustosa

  🍷Abbinamento consigliato:  Sangiovese  Montecucco Ris. Viandante '19 Tenuta L'impostino  🍷  €. 13 

• 13,00 € Lombata di Burlina veneta (grass fed) 150 gg dry-aged

  Selezione del Duca. In esclusiva questa razza autoctona veneta, censita in  poche centinaia di capi e tutelata da un presidio Slow Food.  Allevata a prato secondo metodi tradizionali, offre una carne dalla grana fine che si distingue per la tenerezza, buona marezzatura ed un autentico sapore intenso.

  🍷 Abbinamento consigliato:  Cabernet Sauvignon "De La Tour" '15  Villa Russiz   🍷  €. 14 

• 12,00 € Bue Bavarese ( grass fed ) 70 gg dry-aged

  Selezione di David. Difficile da trovare, carne matura da animale di 5 anni  Allevata a pascolo e stagiona dry aged Carne dal colore rosso intenso magra tenera e saporita

  🍷 Abbinamento consigliato:  Clos Martinet '21 Priorat ( ES )  Familia Pèrez   🍷  €.18

• 10,00 € Lombata di Ayrshire Finlandese (grass fed) 70gg dry-aged

  Selezione Carlo. Pregiata lombata di razza Ayrshire, cresciuta in Finlandia secondo un’alimentazione grass fed. La lunga maturazione Dry-Aged ne affina la texture e concentra il profilo aromatico, regalando una carne tenera, succosa e di grande intensità. Una selezione dal carattere deciso, dedicata agli amanti delle carni importanti e delle lunghe frollature.

  🍷 Abbinamento consigliato:  Bolgheri Sup.Sondraia '20   🍷  €.20

• 10,00 € Lombata di vacca Jersey (grass fed) 70gg dry-aged

  Selezione Edo. La Jersey è una razza originaria dell’omonima isola nel Canale della Manica, nella baia di Saint-Malo. Allevata al pascolo, si distingue per il suo inconfondibile colore rosso intenso, il sapore delicato, la marezzatura omogenea e un’estrema tenerezza.

  🍷 Abbinamento consigliato:  Bolgheri Sup.Sondraia '20   🍷  €.20

• 12,00 € 16 - Tomahawk di Black Angus U.S.A 200 gg ( grain fed )

  L’Angus USA Prime Creekstone rappresenta una delle massime espressioni della carne bovina americana. Selezionato secondo i rigorosi standard USDA Prime, si distingue per una marezzatura ricca e uniforme, che garantisce grande succosità e morbidezza.La carne presenta una texture tenera e burrosa, con un gusto pieno.

MENU FIORENTINA (minimo 2 persone) 43 €/persona

MENU "Carne & Spirito" per il tavolo completo 47 €/persona

MENU Pampas - specialità argentine 37€

Grigliata carni dal mondo - sapori alternativi 48€/ persona

Dolci tentazioni

• 7,00 € Sorbetto vellutato di frutta fresca

• 7,50 € Delizia di gelato alla crema gran vaniglia con cioccolato fondente caldo

  (allergeni 3-7)

• 9,50 € Passione bianca: cuore di semifreddo al cioccolato bianco, coulis di lamponi e crumble al pistacchio

  Vino abbinato consigliato: Les Abeilles  Les Cretes  5€

  (allergeni 3-7-8)

• 9,00 € Crème brûlée con baccello di vaniglia Tahiti

  Vino abbinato consigliato: Sauternes  Haut Charmes  '09  8€

  (allergeni 3-7)

• 9,00 € Semifreddo al mango e passion fruit, caramello alla menta e vaniglia

  Vino abbinato consigliato:  Passito Siciliano '17 Colosi  5€

  (allergeni 3-7)

• 9,00 € Cestino di croccante con crema al mascarpone e scaglie di cioccolato fondente

  Vino abbinato consigliato:  Vin Santo Antinori 10€

  (allergeni 3-7-8)

• 3,50 € Coperto, servizio pane con lievito madre e mousse di burro salato

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