Antipasti

• 18,00 € Pasticcio di funghi trifolati con polenta alla griglia e squacquerone

  (Allergeni 7 )

• 40,00 € À Partager

  Una selezione di sapori da condividere, per aprire il pasto con gusto e convivialità. 

  consigliato per 2 persone

  (Allergeni 1-3-7-8-10)

• 17,00 € Tartare di manzo della nostra selezione: Tradizionale

  (acciuga, senape, scalogno e prezzemolo)

  (Allergeni 1-3-4-10)

• 20,00 € Trilogia di Tartare

  pesto di olive e frutto del cappero, peperoni allo josper,  funghi e tartufo

• 19,00 € Tataki di filetto manzo

  filetto di manzo scottato, tagliato al coltello servito con salsa a base di soia, sesamo.e erba cipollina

  (allergeni 1-7-11)

• 20,00 € Carpaccio di Wagyu Kobe A5

  con daikon e salsa home made

  (Allergeni 3)

I salumi

• 17,00 € Tagliere di salumi IGP e formaggi del territorio selezionati

  (allergeni 1-7)

• 17,00 € Culatta della bassa parmense IGP

  con la nostra giardinera

• 24,00 € Jamon di Bellota 100% Ibérico

  Juan Pedro Domecq stagionato 36 mesi

• 19,00 € Cecina de Leon di Buey

  prosciutto di manzo leggermente affumicato

• 19,00 € Speck di cavallo

  con insalata di funghi e salsa bernese

Primi Piatti di Pasta Fresca

• 16,00 € Casoncelli alla Carne&Spirito di Black Angus americano

  (allergeni 1-3-7-9)

• 16,00 € Scrigni di spinaci e ricotta al burro nocciola e salvia

  (allergeni 1-3-7)

• 18,00 € Spaghetti del Pastificio Tirrena serviti in tegamino, con ragù di Rubia Gallega e finitura al Josper.

  (allergeni 1-9 )

Il piacere della carne senz'osso. Cotta alla brace nel forno Josper

• 26,50 € Tagliata di controfiletto di Black Angus Americano 300gg Grain Fed

• 28,50 € Teres major

• 29,00 € Pluma di maialino Pata Negra de Bellota con chutney di pomodoro

• 30,00 € "Bife de Ancho" Argentino grass fed premium con salsa cimichurri

• 38,00 € Entraña di black angus U.S.A grain fed Creekstone farm

• 65,00 € Striploin di Black Angus prime Creekstone farm 500gr

  Taglio consigliato per 2 persone

• 45,00 € Zabuton di Wagyu U.S.A grain fed Snake River Farm Sel. Gold

• 41,00 € Filetto di Wagyu A5 Giapponese

  (prezzo all'etto)

   

Il piacere della carne con l'osso. Cotta alla brace nel forno Josper Taglio MInimo 1KG (prezzo all'etto)

• 6,80 € Fiorentina della nostra selezione

  Marezzata, minimo 40gg di frollatura, tenera e gustosa

  🍷Abbinamento consigliato:  Sangiovese  Montecucco Ris. Viandante '19 Tenuta L'impostino  🍷  €. 13 

• 13,50 € Lombata di vacca meticcia Galiziana (Grass fed) Dry-Aged 70gg

  Selezione EDO: una carne di grande carattere, allevata a prato dal 2011, stagionata Dry-Aged, dalla straordinaria intensità aromatica, consistenza morbida e gusto persistente.

• 14,00 € Lombata Di Meticcia Siciliana Dry-aged 60 gg

  Selezione del Duca. In esclusiva questa razza autoctona  Allevata a prato secondo metodi tradizionali, offre una carne dalla grana fine che si distingue per la tenerezza, buona marezzatura ed un autentico sapore intenso. Premiata con la Medaglia d’Argento al World Steak Challenge

• 11,50 € Lombata di Black Angus Spagnolo grain fed 40 gg Dry-Aged

  Selezione Del Berta

  Dalla razza pure cura maniacale nell' allevamento con risultato eccellente.

  🍷 Abbinamento consigliato:  Cabernet Sauvignon "De La Tour" '15  Villa Russiz   🍷  €. 14 

• 10,50 € Montbéliard Francese (Grass fed) 60 gg dry-aged

  Selezione Edo. Vacca di razza Montbéliard originaria della Svizzera,  una razza da latte sorprendentemente valorizzata per la qualità della sua carne. La leggera marezzatura regala morbidezza, succosità e un sapore ricco e autentico.

  🍷 Abbinamento consigliato: La petit Marquise '20 (Bordeaux)🍷  €. 20 

   

    

• 15,00 € Lombata vacca spagnola sel. EL Capricho Dry-aged 75 gg

  Sel. Del David, rara lombata con 10 anni di età selezionata da uno dei massimi produttori spagnoli . 

  La lunga maturazione Dry-Aged se fanno una delle migliori degustazioni

  🍷 Abbinamento consigliato:  Bolgheri Sup.Sondraia '20   🍷  €.20

• 12,00 € Vacca Bavarese ( grass fed ) 40 gg dry-aged

  Selezione di Carlo, carne matura da animale di 5 anni  Allevata a pascolo e stagiona dry aged Carne dal colore rosso intenso magra tenera e saporita

  🍷 Abbinamento consigliato:  Clos Martinet '21 Priorat ( ES )  Familia Pèrez   🍷  €.18

• 10,00 € Lombata di Ayrshire Finlandese (grass fed) 50 gg dry-aged

  Selezione Carlo. Pregiata lombata di razza Ayrshire, cresciuta in Finlandia secondo un’alimentazione grass fed. La lunga maturazione Dry-Aged ne affina la texture e concentra il profilo aromatico, regalando una carne tenera, succosa e di grande intensità. Una selezione dal carattere deciso, dedicata agli amanti delle carni importanti e delle lunghe frollature.

  🍷 Abbinamento consigliato:  Taurasi Ris. 'Gulielmus '19   🍷  €.16

MENU FIORENTINA (minimo 2 persone) 43 €/persona

MENU "Carne & Spirito" per il tavolo completo 47 €/persona

MENU Pampas - specialità argentine 37€

Grigliata carni dal mondo - sapori alternativi 48€/ persona

Dolci tentazioni

• 7,00 € Sorbetto vellutato di frutta fresca

• 7,50 € Delizia di gelato alla crema gran vaniglia con cioccolato fondente caldo

  (allergeni 3-7)

• 9,50 € Passione bianca: cuore di semifreddo al cioccolato bianco, coulis di lamponi e crumble al pistacchio

  Vino abbinato consigliato: Les Abeilles  Les Cretes  5€

  (allergeni 3-7-8)

• 9,00 € Crème brûlée con baccello di vaniglia Tahiti

  Vino abbinato consigliato: Sauternes  Haut Charmes  '09  8€

  (allergeni 3-7)

• 9,00 € Semifreddo al mango e passion fruit, caramello alla menta e vaniglia

  Vino abbinato consigliato:  Passito Siciliano '17 Colosi  5€

  (allergeni 3-7)

• 9,00 € Cestino di croccante con crema al mascarpone e scaglie di cioccolato fondente

  Vino abbinato consigliato:  Vin Santo Antinori 10€

  (allergeni 3-7-8)

• 3,50 € Coperto, servizio pane con lievito madre e mousse di burro salato

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