Antipasti crudi

• 17,00 € Tartare di manzo della nostra selezione: Tradizionale (acciuga, senape, scalogno e prezzemolo)

  (Allergeni 1-3-4-10)

• 20,00 € 2 - Trilogia di Tartare

• 17,00 € San Marzano Dry, crumble alle olive nere, feta, olio all' aglio nero, erbe provenzali

• 19,00 € Tataki di filetto manzo

  (allergeni 1-7-11)

• 20,00 € Carpaccio di Wagyu Kobe A5, daikon e salsa home made

  (Allergeni 3)

Antipasti caldi

• 22,00 € Antipasto misto della casa

  1-3-7-10-

• 13,00 € Duo de Empanadas (panzerotti tipici argentini home made ripieni al forno)

  (Allergeni 1-3-7)

I salumi

• 17,00 € Tagliere di affettati e formaggi della nostra selezione

  (allergeni 1-7)

• 17,00 € Culatta della bassa parmense con la nostra giardinera

• 24,00 € Jamon di Bellota 100% Ibérico Juan Pedro Domecq stagionato 36 mesi

• 19,00 € Cecina de Leon di Buey ( prosciutto di manzo leggermente affumicato)

• 19,00 € Speck di cavallo con tartare di funghi e salsa bernese

Primi Piatti di Pasta Fresca

• 16,00 € Casoncelli alla Carne&Spirito di Black Angus americano

  (allergeni 1-3-7-9)

• 16,00 € Scrigni di spinaci e ricotta al burro nocciola e salvia

  (allergeni 1-3-7)

• 18,00 € Spaghettii del pastificio Tirrena serviti in tegamino con ragu di rubia gallega fnito al josper

Il piacere della carne senz'osso. Cotta alla brace nel forno Josper

• 26,50 € Tagliata di controfiletto di Black Angus Americano 300gg Grain Fed

• 28,50 € Teres major

• 38,00 € Filetto di Lakelvender (grass fed)

• 29,00 € Pluma di maialino Pata Negra de Bellota con chutney di pomodoro

• 30,00 € "Bife de Ancho" Argentino grass fed premium con salsa cimichurri

• 38,00 € Entraña di black angus U.S.A grain fed Creekstone farm

• 45,00 € Zabuton di Wagyu U.S.A grain fed Snake River Farm Sel. Gold

• 41,00 € Controfiletto di Wagyu A5 Giapponese

  (prezzo all'etto)

   

Il piacere della carne con l'osso. Cotta alla brace nel forno Josper (prezzo all'etto)

• 6,80 € Fiorentina della nostra selezione

  Marezzata, minimo 40gg di frollatura, tenera e gustosa

• 98,00 € Lombata di vacca Masovia ( grass fed ) 70 gg dry-aged

  Sel. Carlo, proveniente da allevamenti immersi tra boschi e pascoli in un’area patrimonio UNESCO, si distingue per fine marezzatura e straordinaria succosità. La frollatura sviluppa aromi profondi e avvolgenti, con richiami di burro e frutta secca.

• 11,50 € Lombata di Black Angus U.S.A Prime (grain fed )

  I Black Angus americani della  pluripremiata  Creekstone farm sono alimentati  a base di cereali per 150 giorni, per offrire una carne di qualità straordinaria, un’eccellente marezzatura, una scioglievolezza stupefacente ed un gusto impareggiabile.

• 10,50 € Holstein Olandese grass fed 60 gg dry-aged

  Sel.Gonza, La vacca è di razza Frisona di origine olandese soprannominata  "Mooi Mooi"  . È curioso vedere impiegata per la produzione di ottima carne, una razza tutta da latte. La buona presenza marezzatura, conferisce morbidezza e sapore creando in bocca un trionfo di sapori. 

• 11,00 € Vacca Charra ( grass fed ) 60 gg dry-aged

  Selezione di David Pregiato bovino del nord della Spagna, allevato allo stato brado per almeno 50 mesi. Marezzatura generosa e gusto intenso, espressione autentica dei pascoli e delle erbe aromatiche di cui si nutre.

• 10,00 € Lombata di vacca Jersey (grass fed) 70gg dry-aged

  Sel. Edo. La Jersey  è una razza originaria dell’isola omonima nel canale della Manica, sita nella baia di Saint-Malo. Allevata a prato caratterizzata da un inconfondibile colre rosso intenso, dal sapore delicato, marezzatura omogenea ed un'estrema tenerezza 

MENU FIORENTINA (minimo 2 persone) 43 €/persona

MENU "Carne & Spirito" per il tavolo completo 45 €/persona

MENU Pampas - specialità argentine 37€

Grigliata carni dal mondo - sapori alternativi 48€/ persona

Dolci tentazioni

• 7,00 € Sorbetto vellutato di frutta fresca

• 7,50 € Delizia di gelato alla crema gran vaniglia con cioccolato fondente caldo

  (allergeni 3-7)

• 9,50 € Passione bianca: cuore di semifreddo al cioccolato bianco, coulis di lamponi e crumble al pistacchio

  Vino abbinato consigliato: Les Abeilles  Les Cretes  5€

  (allergeni 3-7-8)

• 9,00 € Crème brûlée con baccello di vaniglia Tahiti

  Vino abbinato consigliato: Sauternes  Haut Charmes  '09  8€

  (allergeni 3-7)

• 9,00 € Semifreddo al mango e passion fruit, caramello alla menta e vaniglia

  Vino abbinato consigliato:  Passito Siciliano '17 Colosi  5€

  (allergeni 3-7)

• 9,00 € Cestino di croccante con crema al mascarpone e scaglie di cioccolato fondente

  Vino abbinato consigliato:  Vin Santo Antinori 10€

  (allergeni 3-7-8)

• 3,50 € Coperto, servizio pane con lievito madre e mousse di burro salato

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