Antipasti

• 40,00 € À Partager

  Una selezione di sapori da condividere, per aprire il pasto con gusto e convivialità. 

  consigliato per 2 persone

  (Allergeni 1-3-7-8-10)

• 17,00 € Tartare di manzo della nostra selezione: Tradizionale

  (acciuga, senape, scalogno e prezzemolo)

  (Allergeni 1-3-4-10)

• 20,00 € Trilogia di Tartare

  pesto di olive e frutto del cappero, peperoni allo josper,  funghi e tartufo

• 17,00 € San Marzano Dry

   crumble alle olive nere, feta, olio all' aglio nero, erbe provenzali

  (Allergeni: 1 - 7 - 8)

• 19,00 € Tataki di filetto manzo

  filetto di manzo scottato, tagliato al coltello servito con salsa a base di soia, sesamo.e erba cipollina

  (allergeni 1-7-11)

• 20,00 € Carpaccio di Wagyu Kobe A5

  con daikon e salsa home made

  (Allergeni 3)

I salumi

• 17,00 € Tagliere di salumi IGP e formaggi del territorio selezionati

  (allergeni 1-7)

• 17,00 € Culatta della bassa parmense IGP

  con la nostra giardinera

• 24,00 € Jamon di Bellota 100% Ibérico

  Juan Pedro Domecq stagionato 36 mesi

• 19,00 € Cecina de Leon di Buey

  prosciutto di manzo leggermente affumicato

• 19,00 € Speck di cavallo

  con insalata di funghi e salsa bernese

Primi Piatti di Pasta Fresca

• 16,00 € Casoncelli alla Carne&Spirito di Black Angus americano

  (allergeni 1-3-7-9)

• 16,00 € Scrigni di spinaci e ricotta al burro nocciola e salvia

  (allergeni 1-3-7)

• 18,00 € Spaghetti del Pastificio Tirrena serviti in tegamino, con ragù di Rubia Gallega e finitura al Josper.

  (allergeni 1-9 )

Il piacere della carne senz'osso. Cotta alla brace nel forno Josper

• 26,50 € Tagliata di controfiletto di Black Angus Americano 300gg Grain Fed

• 28,50 € Teres major

• 38,00 € Filetto di Bue Bavarese (grass fed)

• 29,00 € Pluma di maialino Pata Negra de Bellota con chutney di pomodoro

• 30,00 € "Bife de Ancho" Argentino grass fed premium con salsa cimichurri

• 38,00 € Entraña di black angus U.S.A grain fed Creekstone farm

• 45,00 € Zabuton di Wagyu U.S.A grain fed Snake River Farm Sel. Gold

• 41,00 € Controfiletto di Wagyu A5 Giapponese

  (prezzo all'etto)

   

Il piacere della carne con l'osso. Cotta alla brace nel forno Josper Taglio MInimo 1KG (prezzo all'etto)

• 6,80 € Fiorentina della nostra selezione

  Marezzata, minimo 40gg di frollatura, tenera e gustosa

  🍷Abbinamento consigliato:  Sangiovese  Montecucco Ris. Viandante '19 Tenuta L'impostino  🍷  €. 13 

• 11,00 € Lombata di vacca Masovia (Grass fed) 70 gg dry-aged

  Selezione  Carlo, proveniente da allevamenti immersi tra boschi e pascoli in un’area patrimonio UNESCO, si distingue per fine marezzatura e straordinaria succosità. La frollatura sviluppa aromi profondi e avvolgenti, con richiami di burro e frutta secca.

  🍷 Abbinamento consigliato:  Nobile di Montepulciano Ris. '19  Calimaia  🍷  €. 16 

• 14,50 € Vacca Lakenvelder belga ( grass fed ) 50gg dry-aged

  Selezione Edo. Razza  molto rara, con meno di 3.000 capi al mondo.È protetta dai Presidio Slow food per preservare sia la razza che la qualità della sua carne e le tecniche di allevamento tradizionali. Marezzatura leggera e tenerissima dal gusto delicato con note di latte e burro

  🍷 Abbinamento consigliato: Taurasi Guglielmus Ris. '19  Capaldo  🍷  €. 16

• 10,50 € Holstein Olandese (Grass fed) 60 gg dry-aged

  Selezione González. Vacca di razza Frisona originaria dell’Olanda, soprannominata “Mooi Mooi”: una razza da latte sorprendentemente valorizzata per la qualità della sua carne. La buona marezzatura regala morbidezza, succosità e un sapore ricco e avvolgente.

  🍷 Abbinamento consigliato:  Brunello di Montalcino '20 Castelgiocondo  🍷  €. 14 

• 11,00 € Vacca Charra ( grass fed ) 60 gg dry-aged

  Selezione di David. Pregiato bovino del nord della Spagna, allevato allo stato brado per almeno 50 mesi. Marezzatura generosa e gusto intenso, espressione autentica dei pascoli e delle erbe aromatiche di cui si nutre.

  🍷 Abbinamento consigliato:  Clos Martinet '21 Priorat ( ES )  Familia Pèrez   🍷  €.18

• 10,00 € Lombata di vacca Jersey (grass fed) 70gg dry-aged

  Selezione Edo. La Jersey è una razza originaria dell’omonima isola nel Canale della Manica, nella baia di Saint-Malo. Allevata al pascolo, si distingue per il suo inconfondibile colore rosso intenso, il sapore delicato, la marezzatura omogenea e un’estrema tenerezza.

  🍷 Abbinamento consigliato:  Bolgheri Sup.Sondraia '20   🍷  €.20

MENU FIORENTINA (minimo 2 persone) 43 €/persona

MENU "Carne & Spirito" per il tavolo completo 47 €/persona

MENU Pampas - specialità argentine 37€

Grigliata carni dal mondo - sapori alternativi 48€/ persona

Dolci tentazioni

• 7,00 € Sorbetto vellutato di frutta fresca

• 7,50 € Delizia di gelato alla crema gran vaniglia con cioccolato fondente caldo

  (allergeni 3-7)

• 9,50 € Passione bianca: cuore di semifreddo al cioccolato bianco, coulis di lamponi e crumble al pistacchio

  Vino abbinato consigliato: Les Abeilles  Les Cretes  5€

  (allergeni 3-7-8)

• 9,00 € Crème brûlée con baccello di vaniglia Tahiti

  Vino abbinato consigliato: Sauternes  Haut Charmes  '09  8€

  (allergeni 3-7)

• 9,00 € Semifreddo al mango e passion fruit, caramello alla menta e vaniglia

  Vino abbinato consigliato:  Passito Siciliano '17 Colosi  5€

  (allergeni 3-7)

• 9,00 € Cestino di croccante con crema al mascarpone e scaglie di cioccolato fondente

  Vino abbinato consigliato:  Vin Santo Antinori 10€

  (allergeni 3-7-8)

• 3,50 € Coperto, servizio pane con lievito madre e mousse di burro salato

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